Lange vingers

Ze zijn vooral bekend als laagjes in tiramisu: doop ze heel kort in koffie, zodat ze smaak opnemen maar niet uit elkaar vallen. Je kunt ze ook verkruimelen als bodem voor een dessert of serveren bij thee en koffie.

Doop ze één voor één heel kort in afgekoelde koffie; laat ze niet weken. Leg ze meteen in de schaal en bestrijk ze met de mascarponecrème, die tijdens het opstijven vocht aan de koekjes afgeeft.

Ja. Klop eidooiers met suiker romig, spatel er bloem door en vouw er voorzichtig stijfgeklopt eiwit door; spuit lange reepjes op bakpapier, bestuif ze met poedersuiker en bak ze op 180 °C in ongeveer 10–12 minuten goudgeel.

Sluit de verpakking luchtdicht af of doe de koekjes in een goed afgesloten trommel en bewaar ze droog op kamertemperatuur. Zo blijven ze knapperig; gooi ze weg als je schimmel ziet of een afwijkende geur opmerkt.

Serveer ze bij koffie of thee, of met fruit en een romig dessert. Ze zijn ook handig voor charlotte: zet de koekjes rechtop langs de rand van een vorm en vul die met bavarois of mousse.

Gebruik dunne plakjes biscuitcake of cake en doop die nog korter in de koffie, omdat ze sneller vocht opnemen. De laagjes worden zachter en minder luchtig dan met lange vingers.

Savoiardi is de Italiaanse naam voor lange vingers; het zijn luchtige, langwerpige koekjes die vaak in tiramisu gaan. Recepten en verpakkingen kunnen verschillen in zoetheid en stevigheid, dus doop ze kort om te voorkomen dat ze breken of zompig worden.

Gewone lange vingers worden meestal gemaakt met tarwebloem en bevatten daardoor gluten. Glutenvrije lange vingers zijn een alternatief; controleer de ingrediënten als je zeker wilt weten dat een product glutenvrij is.