Königsberger Klopse

Het zijn zachte gehaktballetjes uit de Oost-Pruisische keuken, meestal van kalfsgehakt of een mengsel met varkensgehakt. Ze worden in bouillon gaargetrokken en opgediend met een romige saus met kappertjes en vaak citroen.

Meng het gehakt met ei, fijngesneden ui en geweekt brood of paneermeel, en laat het mengsel daarna even koud worden. Vorm compacte balletjes en laat ze 15–20 minuten zachtjes garen in bouillon; laat de bouillon niet hard koken.

Maak een roux van boter en bloem en roer er geleidelijk warme bouillon van de balletjes door tot de saus glad is. Roer er room, kappertjes en wat citroensap door; voeg de balletjes pas op het laatst toe zodat ze heel blijven.

Gekookte aardappelen zijn de klassieke keuze, omdat die de romige saus goed opnemen. Ook gekookte biet of ingelegde rode biet past er goed bij.

Kappertjes geven de saus zijn kenmerkende frisse, zoute smaak. Als je ze niet hebt, gebruik dan fijngehakte augurk met een klein scheutje citroensap, maar de smaak wordt minder typisch.

Bewaar de balletjes met saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze rustig door in een pan; laat de saus niet koken, want dan kan die schiften.

Ja, laat ze eerst snel afkoelen en vries ze met de saus in een goed afgesloten bakje in. Ontdooi ze in de koelkast en verwarm ze daarna rustig in een pan tot alles door en door heet is.