Key lime-taart

Gebruik gewone limoenen: die zijn meestal groter en milder, dus proef de vulling en voeg zo nodig wat extra sap toe. De klassieke vulling bestaat uit limoensap, gecondenseerde melk en eidooiers, op een bodem van verkruimelde koekjes en gesmolten boter.

Bak de taart meestal 15 tot 20 minuten op 160 °C, tot de randen stevig zijn maar het midden nog een beetje wiebelt. Laat hem afkoelen en zet hem daarna minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 3 à 4 dagen op. Zet hem na het serveren meteen terug; de vulling bevat ei en gecondenseerde melk.

Ja. Vries de taart zonder slagroom of andere topping in, goed verpakt zodat hij geen vrieslucht opneemt. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien; de bodem kan na het ontdooien wat minder knapperig zijn.

Key lime-taart heeft een romige, gecondenseerde-melkvulling met limoensap en vaak een koekjesbodem; citroentaart heeft meestal een frissere citroenvulling, zoals lemon curd. Citroentaart bevat per 100 g 364 kcal en Key lime-taart 425 kcal.

Een toef ongezoete slagroom past goed bij de zoetzure vulling. Rasp vlak voor het serveren wat limoenschil over de taart voor extra geur; rasp alleen het groene deel, want het witte merg smaakt bitter.

Gebruik bij een ongebakken vulling gepasteuriseerde eieren. Bak je de taart, dan hoort de vulling stevig te worden; laat hem daarna snel afkoelen en bewaar hem in de koelkast.