Glasnoedels

Week dunne, gedroogde glasnoedels meestal 5–10 minuten in net gekookt water, tot ze soepel zijn. Spoel ze kort koud af, laat goed uitlekken en schep ze pas op het einde door een roerbakgerecht; volg bij dikkere noedels de aanwijzingen op de verpakking.

Veel glasnoedels worden gemaakt van zetmeel uit mungbonen en water; andere soorten bevatten bijvoorbeeld aardappel- of zoeteaardappelzetmeel. Kijk bij het kopen naar de ingrediënten als je een bepaalde zetmeelsoort zoekt.

Je komt ze tegen in Koreaanse japchae, Vietnamese loempia’s en Chinese hotpot. Ze nemen saus goed op, dus meng ze vlak voor het serveren met de andere ingrediënten.

Laat ze snel afkoelen, doe ze in een afgesloten bak en bewaar ze in de koelkast. Gebruik ze binnen twee dagen; maak gekoelde noedels los met een scheutje water in de wok.

Ja, vooral in roerbakgerechten en soep. Rijstnoedels zijn doorgaans steviger en minder doorschijnend; week of kook ze volgens hun eigen aanwijzingen, want de bereidingstijd is niet hetzelfde.

Glasnoedels worden meestal van bonen- of knolzetmeel gemaakt en worden na het weken doorschijnend; rijstnoedels zijn gemaakt van rijst en blijven wit. Per 100 g bevatten rijstnoedels 7,2 g eiwit, tegenover 0,2 g in glasnoedels.