Dolma

Dolma is een verzamelnaam voor groenten of bladeren die gevuld zijn, vaak met rijst, kruiden en soms gehakt. Druivenbladeren zijn bekend, maar ook paprika, courgette en aubergine kunnen worden gevuld.

Leg de dolma in een pan met een klein scheutje water, doe de deksel erop en warm ze op laag vuur in ongeveer 8–10 minuten door. Zo drogen de bladeren niet uit en valt de vulling minder snel uit elkaar.

Dolma met rijst en druivenbladeren wordt vaak koud of op kamertemperatuur gegeten, bijvoorbeeld als onderdeel van een mezze. Gevulde groenten met gehakt zijn meestal lekkerder warm.

Bewaar dolma afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Laat ze niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan; warm restjes goed door of serveer rijstdolma koud rechtstreeks uit de koelkast.

Serveer dolma met yoghurt of yoghurtsaus, partjes citroen en een salade. Een schaal met hummus, olijven en platbrood maakt er een mezze van.

De namen overlappen: dolma verwijst doorgaans naar iets dat gevuld is, terwijl sarma meestal slaat op een vulling die in een blad is gerold. In het dagelijks gebruik verschilt de benaming per streek en familie.

Gevulde druivenbladeren zijn een soort dolma, maar dolma kan ook uit gevulde paprika, courgette of andere groenten bestaan. De kant-en-klare versie met wijnbladeren bevat 162 kcal per 100 g, tegenover 93 kcal in dolma.

Ja, vries dolma in een goed afgesloten bakje in, liefst in porties. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze daarna rustig op in een pan met een scheutje water.