Capresesalade

Kies rijpe, stevige tomaten die geuren en geef als het kan verschillende kleuren en formaten. Snijd ze vlak voor het serveren; erg waterige tomaten maken de salade snel slap.

Ja. Laat de mozzarella goed uitlekken en dep hem zo nodig droog, zodat het vocht de tomaten en basilicum niet verwatert. Scheur de kaas in stukken of snijd hem in plakken.

Je kunt de tomaten en mozzarella alvast snijden, maar bewaar ze apart en voeg basilicum en olijfolie pas vlak voor het eten toe. Zet de salade afgedekt in de koelkast als je haar eerder klaarmaakt; haal haar kort voor het serveren eruit.

Serveer capresesalade als voorgerecht of bij gegrild brood, pasta of gegrilde groenten. Een scheut olijfolie en versgemalen zwarte peper passen goed; balsamico is een populaire extra, maar hoort niet bij elke klassieke bereiding.

De naam verwijst naar Capri, het Italiaanse eiland. De salade wordt vaak gezien als een gerecht uit de regio Campanië, waar tomaten, mozzarella en basilicum samen de kleuren van de Italiaanse vlag vormen.

Gebruik verse mozzarella, bijvoorbeeld mozzarella van koemelk of buffelmelk; die laatste is romiger en heeft een uitgesproken smaak. Bewaar de kaas gekoeld en gebruik voor jonge kinderen of mensen die rauwmelkse kaas vermijden een variant van gepasteuriseerde melk.