Caprese

Kies rijpe, stevige tomaten die geuren; waterige tomaten maken de salade slap. Gebruik verse mozzarella, liefst van koemelk of buffelmelk, en laat die goed uitlekken.

Snijd de tomaten en mozzarella vlak voor het serveren en dep de mozzarella zo nodig droog. Schik ze met basilicum op een schaal en voeg olijfolie en zout pas op het laatst toe.

Je kunt de tomaten en mozzarella alvast snijden, maar bewaar ze apart en voeg basilicum, olijfolie en zout pas vlak voor het eten toe. Zo blijft de basilicum fris en trekt er minder vocht uit de tomaten.

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen een dag op. De tomaten worden zachter en de basilicum verlept; laat caprese niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan.

Serveer caprese als voorgerecht of lichte lunch met knapperig brood om de olijfolie en het tomatensap mee op te nemen. De salade past ook goed naast gegrilde groenten of bij een maaltijd met pasta.

Caprese betekent ‘van Capri’ en verwijst naar het Italiaanse eiland. De combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum wordt vaak met Capri geassocieerd.

Ja. Leg tomaat, mozzarella en basilicum op brood en zet het kort onder de grill, tot de kaas begint te smelten; voeg basilicum na het grillen toe, zodat die niet verbrandt.