Calzone

Een calzone is een gevouwen pizza: pizzadeeg wordt gevuld, dubbelgevouwen en langs de rand dichtgeknepen. De vulling zit daardoor tijdens het bakken ingesloten.

Verwarm de oven voor op 220 °C en bak de calzone ongeveer 15–20 minuten, tot het deeg goudbruin is. Maak een klein stoomgaatje bovenin en gebruik niet te veel natte vulling, anders kan de bodem zompig blijven.

Laat rondom de vulling een brede rand vrij en druk die stevig dicht, eerst met je vingers en daarna eventueel met de tanden van een vork. Te veel vulling en een slordig gesloten rand zijn de belangrijkste oorzaken van openbarsten.

Laat hem afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; eet hem binnen drie dagen op. Warm hem in een oven op 180 °C in ongeveer 10 minuten weer door en krokant, in plaats van in de magnetron.

Een gewone pizza wordt open gebakken met de topping bovenop; bij een calzone wordt het deeg over de vulling gevouwen en dichtgemaakt. Daardoor blijft de vulling sappiger en is een calzone makkelijker mee te nemen.

Mozzarella, tomatensaus en gebakken champignons zijn een klassieke combinatie; ook ham, ricotta of spinazie passen goed. Laat gebakken groenten eerst uitlekken en gebruik de saus met mate, zodat de binnenkant niet waterig wordt.