Bruine saus

Bruine saus is een Britse, zoetzure tafelsaus met onder meer azijn, tomaat, melasse of dadels en specerijen. Het is geen jus: je gebruikt haar als smaakmaker aan tafel.

Ze past goed bij worstjes, spek, gebakken eieren en friet, en wordt vaak op een broodje bacon gesmeerd. Begin met een dun laagje: de zure, kruidige smaak is uitgesproken.

Ja. Laat tomatenpuree, appelmoes, appelazijn, een beetje melasse en specerijen zoals gember en mosterdzaad zachtjes inkoken tot een dikke saus; mix glad en laat afkoelen. De smaak wordt voller als je de saus een nacht laat staan.

Volg de bewaarinstructie op de fles: sommige sauzen kunnen na openen in de voorraadkast, andere moeten in de koelkast. Bewaar zelfgemaakte bruine saus afgesloten in de koelkast en gebruik een schone lepel.

Voor een vergelijkbare zoetzure smaak kun je ketchup mengen met een scheutje moutazijn en een snufje gember of mosterdpoeder. Worcestersaus is hartiger en dunner, dus gebruik daarvan minder.

Nee. Jus wordt meestal gemaakt van braadvocht en is warm bedoeld bij een maaltijd; bruine saus is een koude, zure en zoete tafelsaus die je in kleine hoeveelheden toevoegt.

Bruine saus is zoetzuur en bevat 23 g suiker per 100 g. Gebruik je slechts een dun laagje op een broodje, dan is je portie veel kleiner dan 100 g.