Brownies

Bak ze meestal 20–30 minuten op 175 °C. Haal ze eruit zodra de randen stevig zijn maar het midden nog wat zacht is; een prikker mag er met vochtige kruimels uitkomen, niet met nat beslag.

Bak ze niet tot de prikker helemaal schoon is: dan zijn ze vaak al te ver. Laat ze in de vorm afkoelen en snijd ze pas aan als ze stevig zijn; zo blijven ze smeuïg en vallen ze minder snel uit elkaar.

Bewaar afgekoelde brownies in een goed afgesloten trommel op kamertemperatuur, liefst in stukken met bakpapier ertussen. Invriezen kan ook: verpak porties luchtdicht en laat ze op kamertemperatuur ontdooien.

Ja. Snijd ze eerst in porties, verpak die afzonderlijk of met bakpapier ertussen en vries ze luchtdicht in; laat een portie rustig ontdooien op het aanrecht.

Een bol vanille-ijs, slagroom of frambozen past goed bij de rijke chocoladesmaak. Ook een snufje zeezout of een lepel zure crème geeft een prettig contrast.

Ja: gebruik bijvoorbeeld neutrale olie of appelmoes. Olie houdt het beslag smeuïg, maar geeft minder botersmaak; appelmoes maakt de brownie zachter en wat cakeachtiger.

Brownies zijn doorgaans compacter en smeuïger, met een dunne, soms gebarsten bovenkant. Chocoladecake bevat meestal meer rijsmiddel en wordt daardoor luchtiger en hoger.

Een stuk van ongeveer 40–50 g is voor veel mensen een passende portie bij koffie of als dessert. Dat komt neer op 489 kcal per 100 g brownie.