Barramundi

Dep de filet droog en bak hem in een hete koekenpan met een beetje olie, eerst met de huidkant omlaag: ongeveer 3 à 4 minuten, daarna nog 2 à 3 minuten aan de andere kant. Keer hem pas om als de huid krokant is en de vis makkelijk loslaat.

Leg de filets in een ovenschaal en bak ze op 200 °C in ongeveer 10 à 15 minuten gaar, afhankelijk van de dikte. De vis is klaar als het vlees ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken uiteenvalt.

Verse barramundi ruikt mild en naar zee, niet scherp of zuur. Het visvlees hoort stevig en vochtig te zijn; bij een hele vis zijn heldere ogen en rode, vochtige kieuwen goede tekenen.

Bewaar verse barramundi afgedekt in de koelkast en bereid hem bij voorkeur binnen één à twee dagen. Wil je hem langer bewaren, vries de vis dan goed verpakt in en laat hem voor het bereiden langzaam ontdooien in de koelkast.

De milde smaak past goed bij citroen, knoflook, gember en verse kruiden. Serveer de vis bijvoorbeeld met rijst en groenten, of gebruik hem in een curry of in fish and chips.

Nee. Barramundi wordt ook Aziatische zeebaars genoemd, maar het is een andere vis dan de Europese zeebaars; de namen kunnen dus verwarrend zijn.

Eet barramundi niet zomaar rauw. Rauwe bereidingen vragen om vis die daarvoor geschikt is en zorgvuldig is behandeld; gaar de vis anders tot het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt.