Bakpoeder

Bakpoeder bevat zowel zuiveringszout als een zuur; met vocht en warmte maakt het gasbelletjes die beslag laten rijzen. Zuiveringszout heeft zelf een zuur ingrediënt nodig, zoals yoghurt, karnemelk of citroensap.

Volg de hoeveelheid in het recept: te veel bakpoeder kan een bittere smaak geven en het gebak na het rijzen laten inzakken. Schep het af en strijk de lepel vlak af, in plaats van een volle hoop te nemen.

Meng het eerst goed door de bloem en andere droge ingrediënten, zodat het gelijkmatig verdeeld is. Voeg daarna de natte ingrediënten toe en zet het beslag vlot in de oven; na het mengen begint het rijsmiddel al te werken.

Niet één op één: zuiveringszout is sterker en heeft een zuur ingrediënt nodig om goed te werken. Gebruik liever een recept dat voor zuiveringszout is geschreven; zomaar vervangen kan een bittere smaak en een vlak baksel opleveren.

Roer een theelepel bakpoeder door een kommetje heet water. Gaat het meteen duidelijk bruisen, dan werkt het nog; bij weinig of geen geborrel kun je beter een verse verpakking gebruiken.

Bewaar het goed afgesloten op een koele, droge plek, uit de buurt van stoom en vocht. Gebruik een droge lepel en sluit de verpakking meteen na het afmeten.

Meestal niet: bakpoeder laat beslag en snel te bereiden deeg rijzen, terwijl gist tijd nodig heeft om deeg te laten fermenteren. Vervang gist dus niet zomaar in brooddeeg; kies een recept dat speciaal met bakpoeder wordt gemaakt.