Aspergerisotto

Arboriorijst is een goede keuze: de korrels geven zetmeel af en maken de risotto smeuïg, terwijl ze stevig blijven. Carnaroli werkt ook goed.

Snijd de houtige onderkant van de asperges en snijd de rest in stukjes. Voeg groene asperges de laatste 5 à 7 minuten toe; witte asperges hebben vaak 8 à 10 minuten nodig.

Fruit de rijst kort in boter of olie en voeg warme bouillon beetje bij beetje toe, terwijl je regelmatig roert. Reken op ongeveer 18 à 20 minuten; roer er op het einde een klontje boter en Parmezaanse kaas door.

Koel restjes snel af, zet ze binnen een uur in de koelkast en eet ze binnen een dag op. Verwarm de risotto maar één keer opnieuw, tot hij door en door stomend heet is; voeg een scheut bouillon toe als hij droog is.

Citroenrasp, Parmezaanse kaas en zwarte peper passen er goed bij. Serveer er bijvoorbeeld een groene salade bij; gebakken zalm of kip maakt er een complete maaltijd van.

Ja. Roer op het einde een andere harde, pittige kaas door de risotto, of laat de kaas weg en maak hem af met olijfolie en citroenrasp.

Dat kan, maar zilvervliesrijst blijft steviger en heeft doorgaans langer nodig om gaar te worden. Gebruik extra warme bouillon en volg de bereidingstijd op de verpakking.