Agar-agar

Roer het poeder eerst door een koude vloeistof en breng die al roerend aan de kook. Laat het minstens 2 minuten zachtjes koken; alleen verwarmen of laten weken is niet genoeg om agar-agar te activeren.

Reken als beginpunt op ongeveer 2 g agar-agarpoeder per 500 ml vloeistof voor een stevige gelei. Met vlokken heb je meer nodig; volg daarvoor de verpakking en test de binding zo nodig met een lepeltje op een koud schoteltje.

Ja, agar-agar begint al te geleren zodra het mengsel afkoelt tot ongeveer 35–40 °C. De koelkast maakt het sneller koud, maar is niet nodig om de binding te laten ontstaan.

Meestal heeft het mengsel niet lang genoeg gekookt, of is er te weinig agar-agar gebruikt. Zure ingrediënten zoals citroen kunnen de binding verzwakken; kook agar-agar eerst in een deel van de vloeistof en roer het zure sap er daarna door.

Bewaar het droog, goed afgesloten en uit de buurt van warmte en vocht; dan blijft het poeder of de vlokken goed strooibaar. Een gerecht dat ermee is opgesteven, bewaar je afgedekt in de koelkast.

Je kunt er plantaardige gelei, pudding, taartvulling en stevige jam mee maken. Agar-agar past ook in Japanse kanten-gerechten, zoals mitsumame, met blokjes gelei en fruit.

Ja, maar niet één op één: agar-agar geeft een steviger, minder elastische gel en moet koken om te werken. Gebruik het daarom liever op basis van een recept dat specifiek voor agar-agar is bedoeld.