Zabaione

Đây là món tráng miệng kiểu Ý làm từ lòng đỏ trứng, đường và rượu vang Marsala, đánh cách thủy thành kem bông nhẹ. Tên món cũng thường được viết là zabaglione.

Cho lòng đỏ, đường và Marsala vào tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước nóng sôi lăn tăn, đáy tô không chạm nước. Đánh liên tục khoảng 8–10 phút, đến khi hỗn hợp nhạt màu, đặc và tạo vệt khi nhấc phới lên.

Bạn có thể dùng một loại vang ngọt hoặc vang cường hóa khác; hương vị sẽ thay đổi theo loại rượu. Nếu không dùng rượu, thay bằng nước ép nho, nhưng món sẽ thiếu hương thơm đặc trưng của Marsala.

Zabaione thường được dùng ngay khi còn ấm, lúc kem mềm và bông nhất. Bạn cũng có thể làm lạnh rồi ăn như món kem trứng; khi nguội, kem thường đặc hơn.

Múc zabaione lên dâu tây, đào hoặc quả mọng, hay dùng làm sốt cho bánh panettone. Bánh quy giòn như biscotti cũng rất hợp để chấm vào lớp kem.

Đậy kín và cất trong tủ lạnh, dùng trong vòng 1–2 ngày. Kem để lạnh sẽ đặc lại; khuấy nhẹ trước khi ăn, và không để món ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Có thể không an toàn vì hỗn hợp đánh cách thủy đôi khi chưa đủ nóng để làm chín trứng hoàn toàn. Để giảm rủi ro, dùng trứng đã tiệt trùng hoặc đun hỗn hợp đến 71 °C, vẫn đánh liên tục để kem không vón.