Sốt tỏi

Xay nhuyễn tỏi với muối và một ít nước cốt chanh. Vừa xay vừa rót dầu ăn thành dòng thật mảnh; xen kẽ thêm nước chanh và nước lạnh từng thìa để sốt nhũ hóa, đặc và trắng mịn.

Thường là do rót dầu quá nhanh hoặc nguyên liệu quá ấm. Cho một thìa nước lạnh vào rồi xay lại; nếu vẫn tách, bắt đầu một mẻ mới với một thìa nước lạnh và rót phần sốt hỏng vào từ từ.

Sốt tỏi hợp với thịt nướng, gà quay, khoai tây chiên và bánh mì kẹp. Sốt toum thường được phết vào bánh mì kẹp thịt nướng kiểu shawarma; dùng một lớp mỏng để vị tỏi không lấn át món ăn.

Cho sốt vào hũ sạch, đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh; luôn lấy bằng thìa sạch. Nếu sốt có tỏi sống ngâm trong dầu, làm lượng vừa đủ và dùng trong vòng bốn ngày; bỏ đi nếu có mùi hoặc vẻ ngoài bất thường.

Trộn mayonnaise với tỏi băm nhuyễn và một ít nước cốt chanh để có loại sốt nhanh, hợp với bánh mì kẹp và khoai tây. Nếu muốn vị nhẹ hơn, khuấy tỏi nghiền vào sữa chua đặc; loại này hợp với rau củ nướng.

Sốt tỏi thảo mộc có thêm rau thơm, nên thường thơm dịu và hợp với cá, rau củ hoặc món nướng. Sốt tỏi thường có vị tỏi nổi bật hơn; cả hai đều có thể béo, nên dùng vừa đủ khi phết hoặc chấm.

Một số loại sốt tỏi kiểu mayonnaise dùng trứng sống; chọn trứng đã tiệt trùng nếu tự làm, nhất là khi phục vụ trẻ nhỏ hoặc người dễ bị ảnh hưởng bởi thực phẩm nhiễm khuẩn. Sốt toum truyền thống thường được nhũ hóa từ tỏi, dầu và chanh, không cần trứng.