Sốt remoulade

Nền sốt thường là mayonnaise trộn với mù tạt, dưa chuột muối hoặc nụ bạch hoa băm nhỏ và rau thơm như mùi tây. Một số công thức thêm hành, nước cốt chanh hoặc cá cơm.

Băm thật nhỏ dưa chuột muối, nụ bạch hoa và rau thơm, rồi trộn từng ít một vào mayonnaise cùng mù tạt. Để sốt lạnh khoảng 20 phút trước khi dùng để vị hòa quyện; nếu sốt quá đặc, thêm vài giọt nước cốt chanh.

Sốt hợp với cá chiên, cá tẩm bột, tôm và khoai tây chiên; cũng thường được dùng kèm bánh mì kẹp hoặc thịt nguội. Với món chiên, vị chua mặn của dưa chuột muối giúp cân bằng độ béo.

Đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh, dùng thìa sạch để lấy sốt. Sốt tự làm có mayonnaise từ trứng sống nên nên dùng trứng đã tiệt trùng và không để sốt ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Không nên: mayonnaise thường tách nước và mất độ mịn khi rã đông. Chỉ làm lượng vừa đủ dùng, hoặc cất phần còn lại trong hộp kín ở ngăn mát.

Được nếu bạn muốn vị dịu và ít béo hơn; sốt kem chua có 11,6 g chất béo trên 100 g, so với 29 g trong sốt remoulade. Thêm mù tạt và dưa chuột muối băm để tạo vị chua mặn gần với remoulade hơn.

Sốt remoulade quark dùng quark làm nền nên giàu đạm hơn: 9,93 g trên 100 g, trong khi sốt remoulade có 4,5 g. Quark cũng tạo vị chua thanh và kết cấu nhẹ hơn mayonnaise.