Pad Thái

Món này thường có bánh phở sợi dẹt, trứng, tôm hoặc thịt gà, giá đỗ, hẹ, đậu phộng rang và sốt me pha nước mắm, đường. Chanh vắt và ớt thường được dọn riêng để bạn nêm lúc ăn.

Ngâm bánh phở khô trong nước mát đến khi mềm nhưng lõi vẫn hơi cứng, rồi để ráo; đừng luộc chín trước. Khi xào trên lửa lớn, cho sốt vào từng ít một và đảo nhanh để sợi thấm mà không nhũn.

Khuấy me với nước ấm rồi lọc bỏ hạt, sau đó nấu cùng nước mắm và đường thốt nốt cho tan thành sốt sánh nhẹ. Nếm để vị chua, mặn, ngọt cân bằng trước khi cho vào chảo.

Món thường được dọn cùng giá đỗ, hẹ, chanh, ớt bột và đậu phộng rang giã dập. Vắt chanh ngay trước khi ăn giúp vị sốt me sáng và đỡ ngọt hơn.

Bạn có thể dùng thịt gà thái mỏng, đậu phụ chiên hoặc nấm; xào chín nguyên liệu trước rồi mới trộn với bánh phở và sốt. Nếu bỏ tôm, thêm chút nước tương hoặc nấm để món vẫn có vị đậm.

Bản thân sốt thường thiên về chua, mặn và ngọt; độ cay chủ yếu đến từ ớt bột ăn kèm. Bạn có thể để ớt riêng và thêm từng nhúm khi ăn.

Cất phần còn lại trong hộp kín trong tủ lạnh và dùng trong khoảng ba ngày. Hâm trên chảo với một thìa nước, đảo nhanh cho nóng đều; thêm giá đỗ, chanh và đậu phộng sau khi hâm để giữ độ giòn.