Nấm nhồi

Nấm mỡ cỡ lớn thường được dùng vì mũ nấm rộng, dễ nhồi và giữ dáng khi nướng. Chọn nấm còn chắc, mũ nguyên vẹn; nấm nhỏ hợp làm món khai vị, còn nấm lớn tiện làm món chính.

Lau sạch nấm bằng khăn ẩm thay vì ngâm lâu, rồi bỏ phần cuống và để mặt cắt ráo. Nướng ở nhiệt độ cao, khoảng 200 °C, và tránh nhồi nhân quá ướt; nếu nhân có rau củ, xào cho cạn nước trước.

Nướng ở 190 °C khoảng 15–20 phút, đến khi nấm mềm và phần nhân nóng đều, mặt nhân hơi vàng. Nấm lớn hoặc nhân lấy thẳng từ tủ lạnh có thể cần thêm vài phút.

Trộn cuống nấm băm nhỏ với tỏi, hành, rau thơm và vụn bánh mì; thêm phô mai hoặc thịt băm nếu muốn nhân đậm đà hơn. Xào nhân trước để cuống nấm chín và phần nhân bớt ướt, rồi mới nhồi vào mũ.

Nấm nhồi hợp với salad rau xanh, khoai tây nướng hoặc cơm. Nếu dùng làm món khai vị, bạn có thể dọn cùng bánh mì giòn; vị béo của nhân phô mai hợp với rau thơm và chút nước cốt chanh.

Để nấm nguội bớt, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; nên dùng trong vòng 3–4 ngày. Hâm lại trong lò ở 180 °C đến khi nóng đều, thay vì quay quá lâu khiến nấm mềm nhũn.