Mirin

Mirin là rượu gạo ngọt của Nhật Bản, thường dùng làm gia vị hơn là uống. Mirin truyền thống được ủ từ gạo nếp, koji và rượu chưng cất, tạo vị ngọt dịu và hương thơm đặc trưng.

Mirin ngọt hơn và có ít cồn hơn sake nấu ăn; mirin chủ yếu tạo vị ngọt, độ bóng và chiều sâu cho món ăn, còn sake thường thêm hương rượu và vị umami. Đừng thay thế theo tỉ lệ ngang nhau nếu công thức cần kiểm soát độ ngọt.

Mirin thường có mặt trong nước sốt teriyaki, nước dùng mì và hỗn hợp gia vị cho cá hoặc thịt nướng. Một chút mirin cũng giúp nước sốt bóng đẹp và làm vị mặn của nước tương dịu hơn.

Với món xào hoặc sốt nấu nhanh, cho mirin vào cùng nước tương để cồn có thời gian bay hơi và gia vị quyện đều. Với món hầm, thêm từ đầu để vị ngọt ngấm vào nguyên liệu.

Nếu không có mirin, trộn sake nấu ăn với một ít đường để tạo vị gần giống; có thể dùng rượu trắng khô pha đường khi cần. Nước ép táo pha chút giấm gạo dùng được trong một số loại sốt, nhưng hương vị sẽ khác.

Đậy kín nắp và để mirin ở nơi mát, tối; mirin có nồng độ cồn thấp nên một số loại cần bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở. Làm theo hướng dẫn bảo quản trên chai và dùng dụng cụ sạch khi rót.

Có: mirin truyền thống được lên men và có cồn, dù thường chỉ dùng một lượng nhỏ khi nấu. Đun sôi giúp phần lớn cồn bay hơi, nhưng không bảo đảm loại bỏ hoàn toàn.

Mirin có 27 g đường trong mỗi 100 g, nên nước sốt dùng mirin vẫn có thể khá ngọt. Khi pha sốt, hãy giảm đường thêm vào trước khi nếm lại.