Mì tagliatelle

Cho mì vào nồi nước sôi nhiều, khuấy ngay lúc thả mì và khuấy thêm một lần trong lúc luộc. Nếm thử sau khoảng 8 phút; vớt khi sợi vừa chín tới, rồi trộn ngay với sốt và một ít nước luộc mì.

Bản mì dẹt rộng này giữ sốt tốt, nên hợp với sốt ragù thịt kiểu Bolognese, sốt nấm kem hoặc sốt bơ và phô mai. Nếu làm ragù, đảo mì với sốt trong chảo một phút trước khi dọn để sốt bám đều.

Mì fettuccine là lựa chọn gần nhất vì cũng là mì dẹt dạng dải; mì pappardelle rộng hơn và hợp với sốt thịt hầm sánh. Nếu không có mì dẹt, mì ống vẫn dùng được nhưng sốt sẽ bám theo cách khác.

Cất mì chưa nấu trong hộp hoặc túi kín, ở nơi khô ráo và tránh nắng, hơi nước. Mì đã luộc nên để nguội nhanh, cho vào hộp kín trong tủ lạnh và dùng trong khoảng ba ngày.

Mì trứng tagliatelle tươi thường mềm, chín nhanh và có vị trứng rõ hơn; mì tagliatelle khô cần luộc lâu hơn và tiện cất lâu. Theo mỗi 100 g, mì trứng tagliatelle tươi có 5,8 g protein, còn mì tagliatelle có 1,1 g.

Một khẩu phần thường vào khoảng 75 g mì khô cho mỗi người, trước khi luộc; nếu món có nhiều rau, thịt hoặc sốt đậm đà, bạn có thể dùng ít mì hơn. Lượng này cung cấp 119 kcal.

Tagliatelle là tên của loại mì dẹt dài có nguồn gốc từ vùng Emilia-Romagna ở Ý; tên này gắn với động từ Ý tagliare, nghĩa là “cắt”. Sợi mì thường được cắt thành dải sau khi cán bột.