Kem đá

Hòa nước trái cây hoặc si-rô với nước, rót vào khay nông rồi để đông. Cứ khoảng 30 phút, dùng nĩa cào phần đã đông vào giữa; lặp lại vài lần để kem tơi như đá bào.

Dùng khay nông để hỗn hợp đông nhanh và cào bằng nĩa vài lần trong lúc cấp đông. Nếu muốn kem mịn hơn, xay phần kem đã đông rồi dùng ngay.

Đựng kem trong hộp kín để tránh hút mùi và đóng đá. Ngon nhất khi ăn trong vài ngày; nếu kem đã tan mềm, đừng cấp đông lại nhiều lần vì kết cấu sẽ lợn cợn.

Đá bào trộn với nước trái cây hoặc si-rô là cách thay gần nhất, nhưng nên dùng ngay vì đá tan sẽ làm loãng vị. Với món cần vị trái cây đậm và kết cấu mịn, kem trái cây phù hợp hơn.

Kem đá thường là hỗn hợp nước có hương vị được làm đông rồi cào hoặc xay thành tinh thể đá nhỏ. Kem que được đông trong khuôn thành que liền khối, nên tiện cầm ăn hơn.

Không hẳn: kem đá chủ yếu có kết cấu tinh thể đá, còn kem trái cây thường có phần thịt hoặc puree trái cây nên đặc và mềm hơn. Bạn có thể dùng nước ép để làm kem đá, nhưng lọc bã sẽ cho kết cấu mịn hơn.