Gỏi cuốn gà, mì và rau củ

Luộc ức gà nhỏ hoặc miếng đùi lọc xương ở lửa liu riu khoảng 15–20 phút, đến khi phần giữa đạt 75 °C. Để gà nguội bớt rồi xé sợi ngang thớ để cuốn dễ và không bị khô.

Dùng bún khô sợi nhỏ, luộc theo hướng dẫn trên gói rồi xả nhanh dưới nước mát và để thật ráo. Mì còn ướt sẽ làm bánh tráng mềm nhũn và dễ rách.

Chạm nhanh bánh tráng vào nước mát khoảng 1–2 giây, hoặc dùng tay ướt làm ẩm đều hai mặt. Đặt lên đĩa vài giây cho bánh mềm dần rồi mới cho nhân; ngâm đến mềm hẳn thường khiến bánh dính và khó cuốn.

Đặt xà lách, rau thơm, cà rốt hoặc dưa leo thái sợi, mì và gà gần mép dưới của bánh tráng. Gấp hai cạnh vào trong, cuộn chặt một vòng rồi tiếp tục cuộn; đừng nhồi quá nhiều nhân.

Nước mắm chua ngọt pha tỏi, ớt và chanh hợp với vị thanh của rau và gà. Bạn cũng có thể chấm tương đậu phộng sánh, thường pha từ tương hoisin với bơ đậu phộng và chút nước.

Gỏi cuốn ngon nhất khi ăn ngay sau khi cuốn. Nếu cần chuẩn bị trước, xếp các cuốn cách nhau, bọc kín để bánh tráng không khô và giữ lạnh; nên ăn trong ngày vì để lâu bánh dễ cứng, dính hoặc nhũn.

Gỏi cuốn dùng bánh tráng mềm, nhân gà, mì và rau ăn tươi; chả giò được cuốn rồi chiên giòn. Mỗi 100 g chả giò gà rau củ có 177 kcal và 7,3 g chất béo, so với 84 kcal và 1,1 g chất béo trong gỏi cuốn gà.