Gà xé

Luộc hoặc hấp ức gà đến khi phần dày nhất đạt 75 °C; miếng vừa thường mất khoảng 12–15 phút sau khi nước sôi nhẹ. Để thịt nghỉ vài phút rồi xé dọc thớ khi còn ấm, và trộn với một ít nước luộc để giữ ẩm.

Được, nhưng nên nướng miếng ức gà có chút dầu ở 180 °C đến khi tâm thịt đạt 75 °C, thường khoảng 18–25 phút tùy độ dày. Để thịt nghỉ rồi xé; nếu chỉ làm nóng gà xé đã chín, bọc kín để thịt không mất nước.

Cho gà vào hộp kín và làm lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Có thể chia thành phần nhỏ để đông lạnh, rồi rã đông trong tủ lạnh trước khi hâm nóng.

Gà xé hợp với gỏi gà trộn hành tây và rau răm, cháo gà, bánh mì hoặc cuốn bánh tráng. Với món trộn, cho gà vào sau cùng để sợi thịt không bị nát.

Thịt gà luộc xé tại nhà là lựa chọn gần nhất; nếu cần thay bằng thịt khác, thịt heo luộc xé cũng hợp với gỏi và bánh cuốn, nhưng có vị béo và mùi khác.

Theo mỗi 100 g, cánh gà có 288 kcal và 20,5 g chất béo, còn gà xé có 133 kcal và 5,4 g chất béo. Cánh gà thường béo hơn vì có da; gà xé từ ức bỏ da thường nạc hơn.