Đường dừa

Đường dừa thường được làm từ nhựa lấy ở cuống hoa dừa, không phải nước trong quả dừa. Nhựa được đun cô đặc rồi kết tinh hoặc tạo thành dạng si-rô.

Đường dừa có vị ngọt đậm, hơi caramel, hợp với chè, món kho, nước chấm và các món bánh. Với món kho, bạn có thể cho đường vào thắng thành nước màu trước khi thêm nước.

Thường có thể thay theo lượng tương đương, nhưng đường dừa có màu nâu và vị caramel nên bánh sẽ sẫm màu, thơm khác đi. Nếu đường ở dạng hạt to, hãy xay hoặc hòa tan trước để đường phân bố đều trong bột.

Cho đường vào hũ kín, để nơi khô ráo và tránh hơi nước từ bếp. Nếu đường bị vón, dùng thìa khô tách nhỏ; tránh để nước rơi vào hũ vì đường có thể ẩm và dính.

Cả hai thường được làm từ nhựa hoa của cây họ cau, nhưng đường dừa lấy từ cây dừa còn đường thốt nốt lấy từ cây thốt nốt. Đường thốt nốt có 388 kcal và 100 g carbohydrate trên 100 g; đường dừa có 370 kcal và 95 g carbohydrate.

Đường dạng hạt tan chậm trong nước lạnh. Bạn nên hòa tan trước với một ít nước ấm, hoặc dùng si-rô đường dừa nếu muốn pha nhanh vào cà phê hay trà đá.