Bột bánh quy

Không nên ăn bột sống thông thường: bột mì chưa nấu chín và trứng sống đều có thể mang vi khuẩn gây ngộ độc. Chỉ ăn sống loại được làm riêng để ăn sống, dùng bột đã xử lý nhiệt và không có trứng sống.

Với bánh quy viên cỡ vừa, bạn có thể bắt đầu ở 175 °C trong khoảng 10–12 phút; lấy bánh ra khi rìa vừa vàng, dù giữa bánh còn mềm. Kích thước viên và công thức sẽ làm thời gian thay đổi.

Bơ quá mềm hoặc chảy khiến bột dễ bè; bột cũng có thể bị bè nếu chưa được làm lạnh. Làm lạnh bột đã chia viên khoảng 30 phút rồi mới nướng, và dùng khay nguội.

Đậy kín và để trong tủ lạnh nếu bạn sẽ nướng trong vòng 2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng viên, cấp đông trên khay rồi chuyển vào túi kín; có thể nướng trực tiếp từ đông lạnh, cộng thêm vài phút.

Bạn có thể trộn một ít bột bánh quy đã nướng chín vào kem, hoặc rắc lên kem và sữa lắc. Nếu dùng trong món không nướng, hãy chọn loại được làm để ăn sống, không dùng bột bánh quy sống thông thường.

Bột bánh quy thường đặc hơn để có thể chia viên và giữ dáng khi nướng; bột bánh ngọt thường được pha loãng để đổ vào khuôn, cho bánh mềm và xốp. Hai loại không thay thế trực tiếp cho nhau nếu chưa chỉnh lượng chất lỏng và chất béo.

Có, nhưng cần dùng bột mì đã xử lý nhiệt và bỏ trứng sống; có thể thay bằng sữa để tạo độ mềm. Không nếm thử hỗn hợp bột mì sống trong lúc làm, và giữ thành phẩm trong tủ lạnh.