Bánh tráng

Nhúng nhanh từng miếng qua nước sạch hoặc dùng tay ướt xoa đều hai mặt, rồi đặt lên đĩa khoảng nửa phút cho bánh mềm dần. Đừng ngâm lâu: bánh dễ nhũn, dính và rách khi cuốn.

Làm nóng lò ở 180 °C, nướng bánh tráng khô khoảng 3–5 phút đến khi giòn; canh sát vì bánh mỏng rất dễ cháy. Khi nướng trên bếp than hoặc chảo nóng, trở bánh liên tục để bánh phồng đều.

Nếu bánh đã mềm, tách nhẹ khi bánh còn ẩm và trải riêng từng miếng trên đĩa sạch. Khi cuốn, chỉ làm ẩm từng chiếc ngay trước lúc dùng; bánh đã mềm để chồng lên nhau sẽ nhanh dính.

Cất bánh khô trong túi hoặc hộp kín, ở nơi mát và tránh hơi ẩm. Sau khi mở gói, ép bớt không khí rồi đóng kín; nếu bánh có mùi lạ, đốm mốc hoặc bị ẩm thì bỏ đi.

Bánh tráng dùng để cuốn gỏi cuốn, nem cuốn hoặc chả giò; loại khô cũng có thể nướng giòn hay cắt làm bánh tráng trộn. Với món cuốn, chuẩn bị rau, bún và nhân trước rồi mới làm mềm bánh để cuốn ngay.

Lá xà lách lớn có thể bọc rau và nhân, nhưng không tạo lớp dai, mỏng như bánh tráng. Với nem rán, vỏ bánh mì hoặc lá bắp cải không thay được độ giòn đặc trưng của bánh tráng khi chiên.

Theo mỗi 100 g, bánh tráng có 326 kcal, còn bánh tráng cuốn có 153 kcal. Hai tên gọi có thể chỉ sản phẩm với cách làm hoặc độ ẩm khác nhau, nên không nên xem chúng là cùng một loại.

Bánh tráng khô có thể ăn trực tiếp, nhưng thường cứng và dễ vỡ; làm ẩm nhanh sẽ giúp cuốn dễ ăn hơn. Chỉ dùng bánh sạch, còn nguyên trạng và không có dấu hiệu ẩm mốc.