Bánh rán Berliner

Nhân mứt là kiểu quen thuộc, thường là mứt mận hoặc mứt quả mọng; bánh được bơm nhân sau khi chiên rồi phủ đường bột. Một số phiên bản dùng kem vani hoặc nhân sô-cô-la.

Berliner thường là bánh tròn kín, có nhân mứt bên trong và phủ đường; bánh donut vòng có lỗ giữa và thường không có nhân. Berliner cũng mềm, xốp như bánh mì ngọt nhờ bột men.

Giữ dầu ở khoảng 165–170 °C. Chiên mỗi mặt khoảng 2–3 phút đến khi vàng đều; dầu quá nóng làm mặt bánh sẫm nhanh trong khi ruột còn sống.

Thả một mẩu bột nhỏ vào dầu: bột nên nổi lên từ từ và sủi bọt nhẹ quanh mép. Nếu bột sẫm màu gần như ngay lập tức, dầu quá nóng.

Để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín ở nhiệt độ phòng và ăn trong ngày hoặc ngày hôm sau; đường phủ có thể hút ẩm nên bánh để lâu sẽ mềm, dính. Hâm nhanh vài giây trong lò vi sóng giúp bánh mềm lại.

Có thể đông lạnh bánh đã nguội, tốt nhất là chưa phủ đường bột, trong túi kín. Rã đông ở nhiệt độ phòng rồi hâm nhẹ trong lò nướng; sau đó phủ đường để lớp áo không bị ẩm.

Bánh hợp với cà phê hoặc trà đen vì vị ngọt và lớp bột chiên khá đậm. Ở Đức, Berliner thường xuất hiện trong dịp lễ hội và tiệc, với nhân mứt là lựa chọn cổ điển.