Bánh quiche không đế

Phết một lớp bơ mỏng lên khuôn, rồi đổ hỗn hợp trứng, sữa hoặc kem và nhân vào. Nướng ở 180 °C khoảng 30–40 phút, đến khi mặt bánh vàng nhẹ và phần giữa vừa đông nhưng còn rung nhẹ.

Rau củ như nấm, rau bina và bí ngòi tiết nhiều nước khi nướng. Xào chín trước, để ráo và thấm khô; nếu dùng rau bina đông lạnh, rã đông rồi vắt thật kỹ trước khi trộn với trứng.

Thịt xông khói, phô mai, hành tây và nấm là những loại nhân hợp với vị trứng béo. Hãy xào chín các nguyên liệu có nhiều nước hoặc cần nấu trước, rồi để nguội bớt trước khi trộn.

Dùng bánh khi còn ấm cùng salad rau xanh trộn dầu giấm để cân bằng vị béo. Bạn cũng có thể ăn kèm súp rau củ cho bữa sáng hoặc bữa trưa.

Cả hai đều là món trứng nướng cùng nhân, nhưng quiche không đế thường có thêm sữa hoặc kem nên kết cấu mềm, mịn hơn. Frittata thường được làm trên bếp rồi hoàn tất trong lò, hoặc nướng trực tiếp, và phần trứng thường đặc hơn.

Để bánh nguội, đậy kín và cất trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Hâm từng phần trong lò ở 160 °C đến khi nóng đều; tránh hâm quá lâu vì bánh trứng dễ khô.

Có thể đông lạnh bánh đã nướng và để nguội: bọc kín từng phần rồi dùng trong khoảng 2 tháng để giữ chất lượng tốt. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm, sau đó hâm trong lò ở 160 °C.