Bánh mì men chua

Bánh mì men chua lên men bằng men cái, thường gồm nấm men và vi khuẩn lactic, nên ruột bánh có thể hơi dai và vị chua nhẹ. Bánh mì thường thường dùng men bánh mì để làm bột nở nhanh hơn.

Làm nóng lò ở 180 °C, làm ẩm nhẹ mặt bánh rồi nướng nguyên ổ khoảng 8–10 phút; với lát bánh, khoảng 3–5 phút là đủ. Nếu bánh đã cắt, đặt mặt cắt úp xuống khi nướng để giữ ẩm.

Lát bánh nướng hợp với bơ, phô mai, trứng hoặc súp; vị chua nhẹ cũng cân bằng tốt các món béo như cá hồi hun khói. Bạn có thể dùng bánh làm bánh mì kẹp hoặc chấm dầu ô liu.

Để bánh nguyên ổ ở nhiệt độ phòng trong túi giấy hoặc hộp đựng bánh, dùng trong vài ngày; túi nhựa giữ ruột mềm nhưng làm vỏ nhanh mất giòn. Muốn để lâu hơn, cắt lát rồi cấp đông kín và nướng trực tiếp khi cần.

Thường có thể thay theo cùng khối lượng trong bánh mì kẹp, bánh mì nướng hoặc món cần bánh mì vụn. Bánh mì men chua có vị chua rõ hơn và ruột thường dai hơn, nên món thành phẩm cũng có thể khác đôi chút.

Thông thường vị chỉ chua nhẹ, nhưng bánh lên men lâu hoặc dùng men cái chua hơn có thể chua rõ hơn. Nếu mua bánh, bạn có thể chọn ổ có mùi thơm dịu và nếm thử một lát trước khi dùng trong món cần vị trung tính.

Không: bánh mì men chua có 8,8 g protein trên 100 g, còn bánh mì thường có 9,8 g. Lượng protein thực tế bạn ăn còn tùy kích thước lát bánh.