Bánh kếp Mỹ

Trộn nguyên liệu khô và ướt riêng, rồi đảo vừa đủ để hết bột khô; vài cục lợn cợn không sao. Để bột nghỉ khoảng 10 phút, sau đó rán trên chảo chống dính đã làm nóng ở lửa vừa nhỏ.

Đợi mặt bánh nổi nhiều bong bóng và viền bánh bắt đầu se lại, thường sau khoảng 2–3 phút. Lật một lần bằng xẻng mỏng rồi rán mặt còn lại thêm khoảng 1–2 phút.

Có thể dùng sữa đậu nành không đường với lượng tương đương; bột có thể kém béo thơm hơn một chút. Nếu thay sữa bằng sữa chua đặc, pha thêm nước đến khi hỗn hợp rót được.

Bánh thường được xếp chồng, ăn với bơ và si-rô cây phong; chuối, dâu tây hoặc việt quất cũng rất hợp. Muốn vị mặn, dùng trứng ốp la và thịt xông khói thay cho si-rô.

Để bánh nguội, cho vào hộp kín và giữ trong tủ lạnh khoảng 2 ngày; muốn để lâu hơn thì cấp đông, ngăn từng chiếc bằng giấy nến. Hâm bánh đông lạnh trong máy nướng bánh mì hoặc áp chảo ở lửa nhỏ đến khi nóng đều.

Không nên ăn bột sống vì bột mì và trứng sống có thể mang vi sinh vật gây bệnh. Hãy rán bánh chín hoàn toàn, đến khi ruột bánh không còn bột ướt.