Bánh hạnh nhân

Công thức phổ biến dùng bột mì, hạnh nhân xay hoặc bột hạnh nhân, trứng, đường và bơ. Hạnh nhân lát rắc mặt bánh giúp bánh thơm, giòn và dễ nhận ra hơn.

Trộn bột vừa đủ quyện, tránh đánh lâu sau khi thêm bột mì; nướng đến khi mặt vàng và que thử chỉ còn vài vụn ẩm. Để bánh nguội trên khay một lúc rồi mới chuyển sang giá, vì bánh còn tiếp tục định hình khi nguội.

Với khuôn bánh cỡ vừa, thường nướng ở 170–180 °C khoảng 25–40 phút; bánh mỏng hoặc bánh nhỏ cần ít thời gian hơn. Làm nóng lò trước và kiểm tra bằng que xiên ở giữa bánh.

Bánh hợp với trà, cà phê hoặc trái cây chua nhẹ như quả mọng để cân bằng vị béo và ngọt. Có thể dùng bánh làm nền cho món tráng miệng, ăn cùng kem hoặc trái cây tươi.

Để bánh nguội hẳn rồi cất trong hộp kín ở nhiệt độ phòng; lớp kem tươi hoặc nhân dễ hỏng cần được giữ lạnh. Nếu bánh đã cắt, bọc kín mặt cắt để ruột bánh không mất ẩm.

Bánh hạnh nhân thường là bánh nướng từ bột trộn với hạnh nhân, còn bánh sừng bò hạnh nhân là bánh sừng bò nhiều lớp, thường được bổ đôi và thêm nhân hạnh nhân. Bánh sừng bò hạnh nhân có 430 kcal trên 100 g, so với 430 kcal của bánh hạnh nhân.

Loại làm bằng bột mì có gluten; dùng bột hạnh nhân thay một phần không khiến bánh tự động không chứa gluten. Muốn tránh gluten, cần chọn công thức dùng nguyên liệu phù hợp và tránh nhiễm chéo khi chế biến.

Có: hạnh nhân là một loại hạt cây có thể gây dị ứng, và bánh cũng thường có trứng, sữa hoặc bột mì. Nếu làm bánh cho người khác, hãy hỏi rõ thành phần họ cần tránh.