Bánh bao ngọt

Đun nước sôi rồi đặt bánh vào xửng, chừa khoảng cách để hơi lưu thông. Hấp bánh đã để lạnh khoảng 5–7 phút; bánh đông lạnh thường cần 12–15 phút, đến khi nóng đều ở giữa.

Có. Bọc bánh bằng khăn giấy hơi ẩm rồi quay từng chiếc khoảng 20–30 giây; nếu giữa bánh còn nguội, quay thêm từng đợt ngắn để vỏ không bị dai.

Để bánh nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong khoảng 2–3 ngày. Muốn để lâu hơn, bọc kín từng chiếc rồi cấp đông; hấp trực tiếp khi còn đông.

Các loại nhân quen thuộc gồm đậu đỏ, đậu xanh, khoai môn, dừa và sữa trứng. Nhân nên được vo hoặc sên đủ đặc để không rỉ ra làm bục vỏ khi hấp.

Vỏ dễ chai nếu bột khô hoặc bánh bị hấp quá lâu; hãy đậy kín bột khi ủ để tránh mất ẩm. Sau khi tắt bếp, hé nắp vài phút trước khi lấy bánh ra để hạn chế vỏ nhăn do đổi nhiệt đột ngột.

Vỏ bánh chín sẽ nở, mặt khô ráo và đàn hồi nhẹ khi ấn. Với bánh nhân ẩm hoặc lớn, xé thử một chiếc: phần bột sát nhân không còn đặc, ướt là dấu hiệu bánh đã chín tới.