白いんげん豆のスープ

豆を洗ってたっぷりの水に一晩（8〜12時間）浸し、浸し水を捨てて新しい水で煮ます。沸騰した状態を10分保ってから弱火にし、豆がやわらかくなるまで煮てください。

缶詰やゆで豆なら、野菜やスープを煮て味がなじんでから加え、弱火で10〜15分ほど温めます。長く煮ると豆が崩れやすいので、形を残したい場合は仕上げに加えるのがおすすめです。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ローズマリーやタイムがよく合います。オリーブ油とにんにくで野菜を炒めてから煮ると香りが立ち、仕上げに黒こしょうやレモンを加えると味が引き締まります。

冷ましてから一食分ずつ密閉容器に入れ、冷凍で保存できます。食べるときは冷蔵庫で解凍して鍋で十分に温めます。じゃがいも入りは解凍後に食感が変わりやすいため、つぶしてなじませると食べやすいです。

粗熱が取れたら浅い容器に移して冷蔵し、3〜4日を目安に食べ切ります。鍋のまま室温に長く置かず、食べる分だけ取り分けて温めてください。

豆のスープのほうが多く、100 gあたり3.76 gです。白いんげん豆のスープは2.5 gです。

イタリア・トスカーナ地方のリボッリータは、白いんげん豆や野菜、固くなったパンを煮込んで作る料理です。作り置きを温め直して食べる料理として知られています。