小麦粉のトルティーヤ

油をひかずにフライパンを中火で熱し、片面を20〜30秒ずつ温めます。温めたら乾かないよう、布巾やふたで覆っておくと包みやすいです。

具を巻く直前に温めて柔らかくし、具は中央より少し手前に細長く置きます。水分の多い具を入れすぎず、左右を折ってから手前からきつめに巻くとまとまります。

乾燥を防ぐため、袋の口をしっかり閉じるか密閉容器に入れて冷蔵します。長く保存するなら、一枚ずつ間にクッキングシートを挟んで包み、冷凍すると必要な枚数だけ取り出せます。

肉や豆、野菜を巻くブリトーやファヒータ、チーズを挟んで焼くケサディーヤによく使います。細く切って揚げたり焼いたりすれば、スープやサラダに添えるトルティーヤチップスにもなります。

豆や鶏肉、炒めた野菜、チーズに、サルサやアボカドを合わせると巻きやすく、味もまとまります。水分の多いソースは入れすぎず、食べる直前に添えると生地がべたつきにくいです。

小麦粉のトルティーヤは柔らかく伸びやすいため、大きなブリトーやラップサンドを巻くのに向いています。コーントルティーヤはとうもろこしの香りがあり、タコスの生地としてよく使われます。

具を包むなら薄いピタパンや薄焼きパンで代用できます。生地の食感や巻きやすさは異なりますが、チーズや具を挟んで焼くケサディーヤ風の料理にも使えます。