野菜フリッター

野菜の水気をよく拭き、衣をつけたらすぐに揚げます。油を170〜180℃に保ち、一度に入れすぎず、薄めの一口大なら両面がきつね色になるまで3〜4分が目安です。

ズッキーニ、なす、玉ねぎ、ピーマン、ブロッコリーなどが使いやすいです。ズッキーニやなすは薄切りにし、玉ねぎは輪切りか薄切りにすると火が通りやすくなります。水分の多い野菜は切ったあとに水気を拭きます。

揚げたての食感がよい料理ですが、残った分は粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵し、早めに食べます。温め直すときは、オーブントースターで表面がカリッとするまで加熱すると、電子レンジだけより衣がべたつきにくくなります。

レモンを絞るほか、ヨーグルトににんにくと塩を混ぜたソースや、トマトソースがよく合います。サラダやスープを添えれば食事の一品になり、パンにはさんでサンドイッチにしても楽しめます。

小麦粉に冷水を加えた衣なら、卵なしでも野菜にまとわせられます。ひよこ豆粉と水を混ぜる方法もあり、少し厚めの衣にすると野菜をまとめやすくなります。

野菜フリッターは野菜に衣をつけて揚げる料理で、野菜パティは野菜を刻んだりつぶしたりして形をまとめて焼く、または揚げる料理です。野菜パティは100gあたり117kcal、食物繊維4gで、野菜フリッターとは材料のまとめ方や食感が異なります。

揚げたものを一枚ずつ離して冷凍し、凍ってから保存袋にまとめると、くっつきにくくなります。食べるときは凍ったままオーブンやオーブントースターで温め、中心まで熱くして衣を乾かします。