マグロステーキ

厚さ約2cmなら、表面の水気を拭いて塩を振り、よく熱したフライパンで強火のまま片面約1分ずつ焼くと、外は香ばしく中はしっとり仕上がります。中心まで火を通す場合は、中心温度が63℃に達するまで加熱してください。

中心をレアにするなら、生食用として販売されたマグロを使い、購入後は低温で保管して早めに調理します。加熱用の切り身は中心まで火を通してください。

しょうゆとみりんに短時間漬けて焼くと、ご飯に合う甘辛味になります。焼き上がりにレモンやおろししょうがを添えると、脂のある部分もさっぱり食べられます。

焼いた玉ねぎやきのこ、青菜を添えると、ひと皿にまとめやすいです。わさびじょうゆやポン酢もよく合い、薄切りにしてサラダにのせても楽しめます。

生の切り身は水気を拭いてラップで包み、冷蔵庫の冷たい場所に置いて、できれば購入当日、遅くとも翌日までに調理します。焼いたものは粗熱を取って密閉し、冷蔵して早めに食べきってください。

カジキは身がしっかりしていて、同じように焼き付けやすい魚です。厚めのサーモンも使えますが、脂が多いので、焼く油は控えめにするとよいです。

厚みがそろい、身に張りがあって、ドリップが少ない切り身を選びます。レアに焼く予定なら、生食用として販売されているものかを確認してください。