すし飯

炊きたてのご飯に合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜます。うちわであおぎながら混ぜると、米粒につやが出てべたつきにくくなります。

米2合分のご飯なら、米酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1が目安です。砂糖と塩を酢に溶かしてから、炊きたてのご飯に混ぜます。

粒に粘りがあり、冷めても食感が保たれる日本型の短粒種が向きます。米を研いだあと、ざるで水を切ってから炊くと、酢を混ぜても粒が崩れにくくなります。

刺身や焼き魚、卵焼き、きゅうり、しいたけの甘辛煮とよく合います。握りずしやちらしずしのほか、具をのせた丼や手巻きずしにも使えます。

できます。温かいご飯に米酢、砂糖、塩を混ぜれば、すし飯に近い味になります。冷やご飯は先に温め直すと、合わせ酢がなじみやすくなります。

冷蔵すると米が硬くなりやすいため、作った日に食べるのがおすすめです。残ったすし飯は早めに冷まして冷凍し、食べるときに温め直すと食感を保ちやすくなります。