スナップエンドウ

両端を少し折り、筋があればそのまま引いて取ります。太いものは反対側にも筋があることがあります。

塩を加えた湯で、歯ごたえを残すなら1分半ほどゆでます。すぐ冷水に取ると色よく仕上がります。

筋を取って水気を拭き、強めの火で2〜3分炒めます。火を通しすぎると食感が失われるので、鮮やかな緑色になったら仕上げます。

さやが鮮やかな緑色で、張りがあり、持つとパリッと折れそうなものを選びます。黄色っぽいものや、しなびたものは避けます。

乾燥しないようポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。風味と歯ごたえが落ちやすいので、数日以内に食べきるのがおすすめです。

塩ゆでしてマヨネーズやごま和えにするほか、炒め物、天ぷら、サラダにも合います。さやごと食べられるので、筋を取れば丸ごと調理できます。

どちらもさやごと食べますが、スナップエンドウはさやが厚く、豆もふくらんでいて、パリッとした食感が特徴です。さやえんどうは、より薄く平たいさやです。

よく洗って筋を取れば、生でも食べられます。青臭さや硬さが気になる場合は、短時間ゆでると食べやすくなります。