ステーキサンドイッチ

サーロインやランプは、焼いてから薄く切ると噛み切りやすくなります。脂の少ない肉は焼きすぎると硬くなるので、強火で表面を焼き、休ませてから繊維を断つ向きに切ります。

肉の表面の水分を拭き、よく熱したフライパンで焼き色をつけます。焼いた後に数分休ませてから切ると、肉汁が流れ出にくくなります。薄切り肉なら、強火でさっと炒めます。

バゲットやチャバタのように、具を挟んでも崩れにくいパンが向いています。切り口を軽く焼くと水分が染み込みにくくなり、外は香ばしく中は食べやすく仕上がります。

炒めた玉ねぎとピーマン、溶けるチーズは定番の組み合わせです。フィラデルフィア発祥のフィリー・チーズステーキは、薄切り牛肉と玉ねぎ、チーズを長いロールパンに挟みます。

具とパンを分け、肉や野菜は冷めたら密閉容器に入れて冷蔵します。組み立てたまま保存するとパンが水分を吸うため、食べる直前に具を温めて挟み直すと食感が保てます。

手早く作るなら、薄切りのローストビーフや焼いた豚肉で代用できます。ローストビーフは温めすぎると硬くなりやすいので、玉ねぎを炒めた後に加えて、全体が温まる程度に火を通します。