ほうれん草の水

一般に決まった料理名ではなく、ほうれん草をゆでた後のゆで汁を指すことがあります。洗った水や、葉をミキサーにかけたジュースとは別のものです。

ほうれん草をゆでた湯には、葉から出た成分も溶け出しています。ゆで汁を味噌汁やスープに使うより、ほうれん草をゆでた湯は捨てるのが一般的です。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、洗ったほうれん草を茎から入れて、葉まで沈めて短時間ゆでます。ゆで上がったら湯を切り、ゆで汁は料理に使わず捨てます。

ゆで汁を飲用や料理用に保存するのはおすすめしません。ほうれん草をゆでたら湯を捨て、食べる分のほうれん草だけを冷蔵保存してください。

ゆで汁の代わりに料理の水分が必要なら、水やだしを使えます。ほうれん草の風味を加えたい料理には、ゆで汁ではなく、ゆでて水気を絞った葉を刻んで加えるとよいです。

ほうれん草の水は、葉をゆでた後に残る液体を指すことが多く、ほうれん草ジュースは葉をすりつぶしたり搾ったりして作ります。ジュースは葉そのものを材料にしますが、ゆで汁はゆでる工程で出た液体です。