大豆もやし

沸騰した湯に入れ、再び煮立ってから3〜4分ゆでます。豆の部分まで火が通ったらざるに上げ、水気をしっかり切るとナムルが水っぽくなりません。

洗って水気を切り、熱したフライパンで強めの火にかけて4〜5分炒めます。ふたをして途中で混ぜると豆まで火が通りやすく、最後にふたを取って水分を飛ばせます。

茎が白く張りがあり、豆が黄色くふっくらしたものを選びます。袋の中に水がたまっていたり、酸っぱいにおいやぬめりがあったりするものは避けてください。

買った袋のまま冷蔵し、開封後は水気を切って保存容器に入れ、なるべく早く使い切ります。日がたつと水が出て傷みやすいので、目安は購入後2〜3日です。

ごま油と塩であえるナムルは定番で、ビビンバの具にもよく合います。みそ汁や鍋物に加えると、豆の食感が残るよう仕上げに近いタイミングで入れられます。

炒め物やスープなら代用できますが、緑豆もやしは茎が細く、豆の食感や風味は大豆もやしより控えめです。火が通りやすいので、加熱時間を短めにします。

生食は避け、中心まで十分に加熱して食べます。洗ってから、ゆでる場合は沸騰した湯で3〜4分を目安に火を通してください。