サワードウブレッド

小麦粉と水で育てた酵母や乳酸菌を含む発酵種で生地を発酵させるパンです。乳酸発酵によるほのかな酸味と、表面の香ばしい皮が特徴です。

発酵中に乳酸菌が酸をつくるためです。発酵時間が長いほど酸味が強く出やすく、酸味を控えたいときは、まず薄く切ってトーストすると香ばしさが引き立ちます。

切り口を下にしてパン箱に入れるか、紙袋に入れて室温で保存します。長く置くならスライスして一枚ずつ冷凍し、食べるときは凍ったままトーストすると便利です。冷蔵庫ではパンが乾燥しやすくなります。

厚めに切ってトーストし、バターやチーズをのせると、酸味と香ばしさがよく合います。オリーブオイルを塗ったブルスケッタや、スープに添える食べ方も定番です。

カンパーニュやライ麦パンなど、皮が香ばしく酸味のあるパンがよく合います。サンドイッチやトーストに使うなら、食感の近い田舎パンも代用になります。

いいえ。小麦粉を使うものはグルテンを含み、発酵させてもグルテンフリーにはなりません。小麦アレルギーがある場合も避けてください。