仔牛肉ソーセージ

沸騰した湯ではなく、火を止めた熱湯か弱火の湯に入れて、袋や商品の案内に従って温めます。ぐらぐら煮ると皮が裂け、肉汁が流れ出やすくなります。

焼けます。斜め切りにして油を少量ひいたフライパンで中火にかけ、両面に焼き色がつくまで数分焼くと、表面が香ばしくなります。

ゆでて作るタイプは加熱済みのものが多く、冷たいまま食べられる商品もあります。ただし製法や食べ方の指定は商品ごとに異なるため、包装に加熱の指示があればそれに従います。

切り口をラップでぴったり覆うか、密閉容器に入れて冷蔵します。開封後は早めに食べ切り、長く保存する場合は小分けにして冷凍します。

粒マスタードやピクルスを添えると、ソーセージのうまみと脂の風味が引き立ちます。パンにはさんだり、じゃがいもと一緒に盛り合わせたりするのも手軽です。

どちらも仔牛肉を使うソーセージですが、ヴァイスヴルストはバイエルン地方の白いソーセージとして知られる特定のスタイルです。仔牛肉ソーセージという名称だけでは、ヴァイスヴルストと同じ製法とは限りません。