サーモンパティ

成形したら冷蔵庫で15〜30分冷やし、油をひいたフライパンで中火にかけます。片面に焼き色がつくまで触らずに焼いてから、幅広のへらで返すと崩れにくくなります。

厚みのあるものは中心まで温度計を差し、70°Cに達したことを確かめます。温度計がなければ、中央を割って身が不透明になり、ほぐれる状態まで加熱します。

粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵し、2日以内に食べます。冷凍する場合は一つずつ包み、解凍後は中心まで熱々に温め直します。

レモン、ディル、タルタルソースがよく合い、葉野菜やじゃがいもを添えると食事にまとめやすいです。バンズにはさんで、レタスやピクルスと一緒にサーモンバーガーにする食べ方もあります。

卵を使うレシピなら、溶き卵の代わりに水で戻した亜麻仁粉を使えます。パン粉は細かく砕いたクラッカーでも代用できますが、加えすぎると身がぱさつくため少しずつ混ぜます。

サーモンパティはサーモンを刻んだりほぐしたりして、つなぎや調味料と成形した料理です。サーモンステーキは切り身をそのまま焼く料理で、可食部100 gあたりのたんぱく質はサーモンステーキが23.4 g、サーモンパティは13 gです。

一般にサーモンパティは、成形して焼くハンバーグ状の料理を指します。サーモンパテは、魚をペースト状にしてパンに塗る料理を指すことが多く、形も食べ方も異なります。