ローズマリー

枝ごと肉やじゃがいもに添え、オーブン焼きの間に香りを移すのが手軽です。葉を刻んで使うなら、香りが強いので少量から加え、硬い枝は食べる前に取り除きます。

鶏肉やラム肉、豚肉、じゃがいも、きのこと相性がよく、オリーブオイルやにんにくともよく合います。フォカッチャやローズマリー風味のローストポテトにも使えます。

枝を軽く湿らせたペーパータオルで包み、保存袋に入れて冷蔵します。長く保存するなら、枝のまま密閉袋に入れて冷凍し、凍った葉を枝からしごいて料理に使えます。

食べられますが、葉は硬く、香りも強いため、サラダなどには細かく刻んで少量を散らすのがおすすめです。枝は食感が硬いので、料理に香りを移した後は取り除きます。

タイムが使いやすく、肉料理やローストポテトに似た方向の香りを添えられます。セージも肉料理に合いますが、香りが異なるので少なめに加えるとまとまりやすいです。

乾燥ローズマリーは香りが凝縮しているので、生のものより控えめに加えます。乾燥品は枝や葉が硬いことがあり、煮込みや焼き料理に使うと香りがなじみやすくなります。

ローズマリーは地中海沿岸原産の常緑低木で、細長く硬い葉に樹脂のような香りがあります。料理には葉だけでなく、枝を丸ごと香りづけに使うこともあります。