ロゼワイン

軽やかなタイプは7〜10℃、しっかりしたタイプは10〜12℃が目安です。冷蔵庫で冷やし、冷えすぎたらグラスに注いで少し待つと香りが感じやすくなります。

栓をして冷蔵庫に入れ、できれば数日以内に飲み切ります。空気に触れると香りが弱まりやすいため、ボトルを立てて保存し、飲む分だけ注いでください。

辛口なら魚介のマリネ、焼き魚、鶏肉のグリルやトマト料理によく合います。少し甘みのあるタイプは、辛さのある料理や果物を使った前菜と合わせやすいです。

黒ぶどうの果皮を果汁に短時間触れさせて色を移す方法が代表的です。果皮と果汁を早めに分けるため、赤ワインより淡い色になります。

ラベルの「辛口」や「ドライ」の表示を手がかりにします。表示がなければ、ぶどう品種や産地に加えて、店頭で甘口・辛口を確認すると選びやすいです。

ロゼワインは黒ぶどうの果皮に触れる時間が短く、赤ワインより色が淡く、渋みも穏やかな傾向があります。赤ワインのように長く果皮と一緒に発酵させない造りが一般的です。

煮込みやソースなら、辛口の白ワインで代用できます。赤ワインでも作れますが、色が濃くなり渋みも出やすいため、少量ずつ加えるとよいです。