紫カリフラワー

紫色は、アントシアニンという色素によるものです。加熱すると色が薄くなることがあり、酢やレモン汁を加えると赤みが出る場合があります。

小房に分けて水気をよく拭き、油をまぶして天板に広げます。220℃のオーブンで20〜25分、縁に焼き色がつくまで焼くと、香ばしく仕上がります。

食べられます。小房に分けて流水でよく洗い、薄切りにするとサラダやディップに使いやすく、加熱したときとは違う歯ごたえを楽しめます。

洗わずに乾いた状態で、通気性のある袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。小房に分けて冷凍するなら、かためにゆでて水気を切り、冷ましてから保存袋に入れます。

ローストやピクルス、ポタージュ、カレーに使えます。ピクルスにすると酢の酸味が色合いを引き立て、ローストは肉や豆料理の付け合わせにも合います。

ほとんどの料理で同じように使えます。小房にしてゆでる、蒸す、炒める調理に向きますが、料理によって色が移ることがあるので、白く仕上げたい料理では別に調理します。