プルドポーク

肩肉や肩ロースなど、適度に脂身と筋のある塊肉が向いています。赤身だけの部位より、長時間加熱してもしっとり仕上がります。

塩やスパイスをすり込んだ豚肩肉をふた付きの鍋に入れ、120〜140℃で5〜7時間ほど、フォークで簡単にほぐれるまで加熱します。肉汁を残したままフォークで裂き、煮汁を少し戻すとぱさつきにくくなります。

粗熱を取ったら煮汁と一緒に密閉容器へ入れて冷蔵し、3〜4日を目安に食べ切ります。温め直すときは鍋で弱火にかけ、乾きそうなら水や煮汁を少し足します。

バンズにはさんでコールスローを添えるサンドイッチが定番です。タコスやブリトーの具、ベイクドポテトのトッピングにもよく合います。

豚肉を使わない場合は、鶏もも肉を蒸し煮や低温調理で柔らかくして裂くと、プルドチキンとして使えます。豚肉より脂が少なく、加熱しすぎると乾きやすいため、煮汁やソースと合わせます。

プルドチキンはプルドポークより脂質が少なく、たんぱく質は多めです。プルドポークは豚肉の脂と煮汁のコクが出やすく、濃厚なバーベキュー味によく合います。

英語の pulled は「引き裂いた」という意味で、柔らかく煮込んだ肉をフォークなどで細くほぐす調理法を指します。焼いた豚肉を薄切りにする料理とは、仕上がりが異なります。