マッシュポテト

じゃがいもは皮をむいて同じ大きさに切り、塩を加えた湯でやわらかくなるまでゆでます。湯をしっかり切って熱いうちにつぶし、温めた牛乳とバターを少しずつ混ぜると、なめらかに仕上がります。ミキサーやフードプロセッサーは粘りが出やすいので避けます。

ほくほくした食感のじゃがいもが向いています。水分が多いものを使うときは、ゆでた後に鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら余分な水分を飛ばすと水っぽくなりにくいです。

作れます。牛乳の代わりに豆乳やゆで汁を少しずつ加え、バターの代わりにオリーブ油を混ぜると、乳製品を使わずにしっとり仕上がります。ゆで汁は一度に入れず、好みの固さになるまで加えます。

粗熱が取れたら、ふた付き容器に入れて冷蔵し、なるべく早く食べ切ります。冷凍もできますが、解凍後は食感が変わりやすいため、温めながら牛乳を少し加えてよく混ぜると戻しやすいです。

鍋に入れて弱火にかけ、焦げないように混ぜながら温めます。固くなっていたら牛乳を少しずつ加えます。電子レンジならふんわりラップをかけ、途中で一度混ぜると温まり方が均一になります。

ローストチキンやソーセージ、ミートローフの付け合わせによく合います。肉汁やグレービーソースをかけるほか、シェパーズパイのようにひき肉の具の上に広げて焼く料理にも使えます。

丸めて小判形にし、パン粉をつけて揚げればポテトコロッケになります。チーズや刻んだ青ねぎを混ぜて焼くと、表面が香ばしいポテトケーキにもできます。